Натриев кисел пирофосфат

Натриев кисел пирофосфат (SAPP) е бял кристален прах, който се използва като набухвател в печени изделия. Това е водоразтворима сол, която е направена от натриев дихидроген фосфат и пирофосфат. SAPP обикновено се използва в бакпулвери, самонабухващо брашно и смеси за сладкиши, за да създаде лека и пухкава текстура в печива. Той действа, като отделя газ въглероден диоксид, когато е изложен на топлина, което кара тестото или тестото да се надигне. SAPP се използва и като консервант и емулгатор в преработени храни, като консервирани морски дарове и продукти от сирене. Неговата ниска токсичност и стабилност го правят популярен избор в производството на храни.

Натриевият кисел пирофосфат, известен също като SAPP, е бял кристален прах, без мирис и лесно разтворим във вода. Има моларна маса 221,94 g/mol и плътност 1.864 g/cm3. Точка на топене 220-250 градуса, разлага се над 400 градуса.

Натриевият кисел пирофосфат често се използва като набухвател в печени продукти като хляб и сладкиши, тъй като освобождава въглероден диоксид при нагряване, което кара тестото да се разширява. Използва се и за стабилизиране и регулиране на pH на преработени храни като консервирани плодове и зеленчуци, млечни продукти и месни продукти.