Приложение на фосфорна киселина за хранителни цели в юфка

Phosphoтрикова киселина

Приложение

Юфката е традиционна основна храна, която е удобна и икономична. Основните му суровини са брашно, вода и сол, а качеството на брашното е ключовият фактор, определящ качеството на юфката. Поради обикновено ниското съдържание на протеини и лошото качество на глутена на китайското пшенично брашно, произведените продукти от юфка имат проблеми като начупени ивици, непоносимост към варене, лесна за паста супа, лепкав вкус и лоша еластичност.

Насочвайки се към тези проблеми, много изследователи са извършили съответните изследвания за подобряване на качеството. След смесване на натриев метафосфат, натриев триполифосфат, натриев пирофосфат и натриев дихидроген фосфат, четирите вида фосфати могат да увеличат времето за стабилност на тестото, да подобрят вискоеластичността и здравината на юфката и да направят юфката да се готви дълго време, без да се смесва супата. Основната причина е, че силното задържане на вода от фосфата кара глутена да абсорбира напълно вода и да набъбва и укрепва структурата на глутеновата мрежа. В същото време фосфатните и разтворимите метални соли могат да образуват съставна сол, която действа като "мост" между глюкозните групи, насърчава кръстосаното свързване на молекулите на нишестето и поддържа вискоеластичността.

В продуктите с юфка фосфатът може да се използва за подобряване на еластичността на юфката, като химически набухвател и за намаляване на степента на напукване на тестото. В същото време със задълбочаването на изследванията бяха подчертани ограниченията на употребата на единична фосфорна киселина и синергичният ефект между фосфатите също привлече все повече внимание. Чрез промяна на вида и съотношението на фосфатите, ползите могат да бъдат максимизирани, така че фокусът на изследванията Бавно се насочете към изследването на приложението и разработването на комбиниран фосфат.